1、發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點后，應(yīng)推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉，如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無堿味 。
2、若堿加得確實很多 ， 可適當(dāng)加些老面，也叫面肥，同時要加些生面，重新揉和在一起；
【餅面減放多了怎么辦】3、如上屜蒸到七八分熟時 ， 發(fā)現(xiàn)堿對多了，可在下屜后涂一些淡醋水 。

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