原因：
1、饅頭在長時間儲存的過程中，容易使淀粉的回生和老化 。
2、饅頭隨存放的時間，硬度有顯著增加，會使饅頭水分嚴重損失 ， 保存不當 ， 會引起饅頭變質(zhì) 。
存放饅頭注意事項：
1、將饅頭放涼，不能帶熱氣放冰箱內(nèi) ， 饅頭產(chǎn)生蒸汽，容易形成冰箱里的霜 。
2、應將放涼的饅頭放入干凈的食品專用塑料袋 。
3、將裝有饅頭的塑料袋放入冰箱冷藏室，塑料袋要系緊，不能漏氣，防止饅頭流失水分 。
【饅頭放冷凍冰箱一年多了還能吃嗎】4、食用饅頭，應提前半個小時從冰箱內(nèi)拿出 ， 使饅頭提前化凍 。
5、將已經(jīng)化凍的饅頭放在微波爐里加熱，或放在鍋內(nèi)蒸幾分鐘 ， 即可食用 。

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