【腌大蒜怎么會發(fā)綠】腌大蒜發(fā)綠的原因是大蒜里的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色 。綠色的臘八蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷腌制效果的重要依據(jù) 。與生蒜相比，臘八蒜的營養(yǎng)并沒有損失，對健康也無害 。并且因為腌過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應(yīng)人群更廣泛 。

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