【牛肉煮熟后為什么肉質(zhì)發(fā)紅】牛肉屬于紅肉，肉內(nèi)含有肌紅蛋白，肌紅蛋白為紅色 ， 所以牛肉煮熟后呈現(xiàn)紅色 。紅肉的顏色來自于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白 。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去 。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸 。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面比較適宜 。
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