具體做法如下：
1、一只湯盆內(nèi)打五顆雞蛋的蛋白 ， 用兩雙竹筷握在一起攪打，打時(shí)要用力，先快后慢，順著一個(gè)方向攪打，不能亂打，打三至五分鐘后，發(fā)蛋糊已經(jīng)形成，用筷子在發(fā)蛋糊里一插 ， 筷子就能夠直立時(shí)，說明發(fā)蛋糊已經(jīng)成功；
2、配制好的發(fā)蛋糊不宜久留 ， 需及時(shí)加熱成熟，常用的成熟方法有熘 ， 蒸兩種 ， 熘時(shí)油溫不能超過三成 ， 火候需用文火，油溫過高時(shí)，要及時(shí)加入冷油；
【雞蛋糊怎么掛啊大家教教我急】3、掛糊時(shí)一定要把原料上的水分?jǐn)D干，特別是經(jīng)過冰凍的原料 ， 掛糊時(shí)很容易滲出一部分水而導(dǎo)致脫漿，而且還要注意液體的調(diào)

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