1、無糖水果五仁月餅皮料配方：低筋粉 5000克 生油 1400克 麥芽糖醇液 3750克 堿水 75克 鮮雞蛋黃 1000克
2、皮制法：麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；生油加入1內(nèi)攪拌均勻；面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；面團醒30分鐘后再使用 。
3、餡料：無糖水果五仁餡40000克制作方法：月餅皮、餡比重2：8 。餅皮按成扁圓片 ， 包入餡，放入模內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水 。月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色 ， 不青墻、不塌腰 。爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度 。質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼 。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色 。
4、水晶奶香月餅 。皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克） 。月餅專用粉：500糖膠：830花生油：300奶香餡：6400草梅餡：1600烤素：10枧水：20干面：80刷黃雞蛋：200
5、餡料制作方法月餅皮制作方法 。奶香餡分80個，每個重量80克 。糖膠，枧水攪拌均勻 。草梅餡分80個，每個重量20克 。花生油加入1內(nèi)攪拌均勻 。用奶香餡包草梅餡 。面粉烤素過篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團醒30分再用
【水果月餅餡怎么做】6、制作方法 。月餅皮，餡比重2：8 。。餅皮按成薄圓片，包入餡 ， 放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰 ， 再磕出模，碼入烤盤 ， 表面噴水或刷水 。月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青墻 。爐溫：上火220攝氏度 ， 下火180攝氏

水果月餅餡怎么做的詳細內(nèi)容就為您分享到這里，【什么知道】www.dkdwl.cn小編為您精選以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：

• 8個月嬰兒便秘吃什么水果
• 山西餃子餡的做法
• 哪些水果適合釀酒
• 雞柳餡餅怎么做
• 一周歲寶寶秋季吃什么水果好
• 哪些水果易保存
• 哪些水果可以炸來吃
• 哪些水果有楊字
• 臉上老長痘痘怎么辦
• 哪些水果在冬季是反季節(jié)的