1、準(zhǔn)備雞蛋4個、牛奶60克、玉米油45克、細(xì)砂糖60克、低筋面粉80克、可可粉10克、檸檬汁5滴、淡奶油200克、細(xì)砂糖（奶油）20克分離蛋白蛋黃 。蛋白盆、打蛋器要確保無油無水 。
2、另取一干凈盆，放入牛奶 ， 玉米油，細(xì)砂糖20克，攪拌均勻，充分乳化 。
3、低筋粉、可可粉、鹽充分拌勻，過篩兩遍 。
4、篩入可可糊盆內(nèi)，用刮刀不規(guī)則翻拌均勻 。
5、加入蛋黃，蛋黃要一個一個加，每加入一個蛋黃翻拌均勻后再加入另一個 。
6、拌好的蛋黃糊，均勻細(xì)膩 。放旁待用 。
7、取過蛋白盆，加入幾滴檸檬汁，打蛋器低速打出魚眼泡，加入三分之一細(xì)砂糖，中高速繼續(xù)打蛋白至濃稠狀態(tài)，加入第二次白砂糖，繼續(xù)打至出現(xiàn)明顯紋路，加入第三次細(xì)砂糖 。轉(zhuǎn)低速打至濕性發(fā)泡（拉出打蛋器出現(xiàn)彎曲的尖角） ， 蛋白就打好了 。
8、烤箱預(yù)熱，上火180，下火145，或上下火165度 。把蛋白取三分之一到蛋黃盆，用硅膠刮刀以“J”字形翻拌均勻 。
9、倒回蛋白盆，繼續(xù)以“J”字形手法翻拌均勻 。
10、拌好的蛋糊，濃稠細(xì)膩 。太稀則是消泡了 。
11、倒入鋪了油紙或油布的烤盤，用刮板刮平 。輕震幾下 ， 消除大氣泡 。
12、拌好的蛋糊盡快放入預(yù)熱好的烤箱，以防消泡 。上火180度，下火145度 ， 或上下火165度，烘焙18分鐘即可 。
13、可可蛋糕卷出爐，抻油布邊緣順勢滑在烤網(wǎng)，稍晾 。
14、取無油無水盆子，倒入260克淡奶油 ， 加入25克糖 。電動打蛋器打發(fā)至九分，有明顯細(xì)紋路 。
15、蛋糕卷晾至手溫，抹上打好的奶油，抹平 。
【可可蛋糕卷的做法】16、借助油紙順勢卷起 。

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