1、將宰好洗凈的魚肉切片，把魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽、少許胡椒粉和料酒拌勻 。
2、魚片裝一盆，加鹽、少許胡椒粉、兩個蛋清拌勻 。
3、鍋里下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用，接著用姜末和蒜蓉爆香 。
4、放入適量的油，倒入酸菜，炒出香味 ， 將泡椒放入翻炒，再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去 。
【正宗酸菜魚的做法步驟】5、倒入泡椒水 ， 再加適量的清水和料酒 ， 蓋上鍋蓋，大火煮開 ， 小火燉二十分鐘左右 。
6、魚湯大火煮開后，魚腹魚片一起倒入，立刻用筷子打散 。
7、然后就等魚肉邊緣變白色，立即關火，快速撈起，加鹽和雞精調味 。
8、魚肉表面鋪上剩下的姜末蒜蓉香菜末，加花椒 。
9、再開大火燒油，立刻整鍋均勻淋上魚肉表面即可 。

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