酒壇泥是用于做叫花雞的一種泥巴，因泥中含有酒糟味，可以把酒糟味逼進雞身里，比一般的泥土效果要好得多 。
釀酒后為避免酒大量揮發(fā)就用泥把壇子口封死 ， 這就是酒壇泥 ， 可以由此到釀酒處收集或購買所需的酒壇泥 。
【做叫花雞用什么土最好】用酒壇泥制作的叫花雞色澤棗紅明亮 ， 芳香撲鼻，板酥肉嫩 ， 入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨特 。在食此菜時，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨特 。若配蔥白、甜面醬進食，口味更佳 。此菜是常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜，也是蘇州三雞之一 。

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