1、選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗凈，直剖成兩瓣 ， 切成寸半長的段，然后再直切成二分寬的粗絲 。
【怎么做酸辣白菜】2、取大盆一只，放一層菜撒一層鹽，然后拌和均勻，用一大盤子蓋壓，腌漬三小時后，擠去水分仍放盆內(nèi) ， 加入白糖、醋拌勻 。干辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和姜絲一起放在菜上 。
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