1、炸豆腐時(shí)，油要多，油溫要高（豆腐浮在表面為宜），才能保證外干里嫩，進(jìn)一步炒制時(shí)會(huì)有酥香口感，又易吸汁 。
2、豆腐要逐片投入鍋中炸制，且撥散，防止粘連 。炒肉片和豆瓣時(shí)，油不要太多，以免油膩 。
3、燒豆腐時(shí) ， 水要一次性放足，火不能太大 ， 以保證湯汁濃厚豐富，不易燒干 。
4、待汁水與豆腐燒到齊平時(shí)，就要勾濃芡，豆腐會(huì)掛汁，才能保證味厚且里面汁水豐富 。
【白豆腐放什么炸就外酥內(nèi)嫩】5、家常豆腐，以青蒜苗搭配為佳 。炸豆腐的油可以炒其他菜 。
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