文章插圖
1、曬芥菜
將買來的芥菜剔開，用刀將葉脈分做兩瓣分?jǐn)傇谕L(fēng)的地方晾干，陽光好的時候一般涼一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份 。
2、切芥菜
把涼的半干的芥菜洗凈將多余的水?dāng)Q掉 ， 放在砧板上切碎 。
3、加入調(diào)味
把切碎的芥菜放在一個大容器(用來拌芥菜的)里，加入大量食鹽，適量辣椒粉及少量黃糖 。
4、準(zhǔn)備容器
另一邊把準(zhǔn)備好的容器(最終裝腌菜的，一般用專門的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里 。
5、攪拌
該放的東西都放了，現(xiàn)在戴上手套開始攪拌，注意要把剛才放的鹽、辣椒粉、黃糖和白酒都均勻的充分的跟碎芥菜融合在一塊，這時由于放了鹽加了酒會出現(xiàn)一些水份 。
6、裝罐
攪合的差不多就可以裝罐了，不管是玻璃瓶還是腌菜罐都可以，剛才用酒涮瓶的過程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在發(fā)酵時的變質(zhì)，罐裝過程要注意 ， 一定要將芥菜壓緊實，確保表層的基本平整 。
【廣西腌菜方法】7、裝好后密封好等一周后即可 。

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