1、原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收 。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒 。
2、清洗：用清水漂洗去雜質(zhì) 。
3、搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁 。
4、榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替 。出汁率一般為56~60% 。
5、入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿 。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動 。
6、發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵 。發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天 。室溫高，液溫達(dá)28~30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳 。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫 。
7、測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂 ， 氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束 。
8、配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14~16度才容易保藏 。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時立即加食用酒精 ， 將酒度調(diào)至14~16度以上 。
9、貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏 。
10、裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后 ， 裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中 ， 在70℃熱水中殺菌10~15分鐘 。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤：金黃色 ， 清亮透明 ， 無明顯懸浮物，無沉淀 。
【農(nóng)村小型制酒方法】11、香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香 。風(fēng)味：酸甜爽口，醇和濃郁 。酒精度：16以下(20℃ ， %容量) 。還原糖：160克/升 ?？偹幔?.5~5.5克/升 。

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