黑豆皮含有天然色素，外衣上主要是黑色素成分比較多，用水長時間浸泡或者水煮之后，這些色素會融到水中，就會出現(xiàn)掉色現(xiàn)象 。
三種鑒別黑豆好壞的辦法：
【黑豆煮了以后會掉色么】優(yōu)質(zhì)黑豆飽滿；豆內(nèi)發(fā)青說明還未熟透；如果人為染色，剝開豆皮，里面會有浸染痕跡 。

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