1、方法一
將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉 ， 把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊 。泡青酸菜洗后切段 。
將炒鍋置火上 ， 放少許油燒熱 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮 。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆?。
【酸菜魚(yú)的做法大全家?！?/strong>將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻 ， 使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿 。
將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋 。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘 。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成 。
2、方法二
鮮魚(yú)經(jīng)剖殺 ， 去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈 ， 用刀片下兩扇魚(yú)肉，另將魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成
1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末 。
鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 ， 再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮 。
魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi) 。
另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成 。
3、方法三
魚(yú)片成片，魚(yú)排切成段，將魚(yú)片和魚(yú)頭魚(yú)排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻腌制20分鐘；酸菜擠去水分，切成絲，里面有一根泡椒也切絲，金針菇洗凈切段；姜切片 ， 蒜切末；鍋燒熱 ， 倒入少許油，下姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香；下切碎的酸菜絲炒勻；鍋中倒入足量開(kāi)水（水量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片和其他材料）；水燒開(kāi)后，倒入魚(yú)頭和魚(yú)排段，煮約10分鐘；下金針菇段；隨后將腌好的魚(yú)片一片一片夾入鍋中，放入后即用筷子撥散；煮至全部魚(yú)片變色，調(diào)入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋 。