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1、大蔥洗凈切成一厘米左右的段，生姜和大蒜洗凈切成末，干辣椒剪成段 。
2、起鍋，冷鍋冷油下入花生米將花生米炸至酥脆，宮保雞丁里用不了這么多，一把就夠了，我多炸了一些；油起很多小泡泡，花生噼里啪啦的響的時(shí)候撈出放涼就是酥脆的油炸花生米 。
3、雞胸肉去除筋膜，切成一厘米見(jiàn)方的雞丁 ， 加適量花椒粉，五香粉，料酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，生抽和玉米淀粉抓勻腌制十分鐘 。
【做什么吃食簡(jiǎn)單又快】4、取一個(gè)小碗，加入一點(diǎn)點(diǎn)老抽，適量生抽和耗油 ， 香醋和糖，加適量清水?dāng)嚢杈鶆?，追求鮮味可以放一點(diǎn)雞精 ， 我家是不吃雞精味精所以沒(méi)放 。腌制雞肉的時(shí)候放了鹽，料汁中還放了生抽老抽耗油啥的所以不用再額外加鹽了；加入一勺玉米淀粉攪拌均勻成芡汁 。
5、起鍋，熱鍋涼油 ， 油熱后下入雞丁劃炒至雞丁變色盛出； 底油放入姜蒜末和辣椒段小火炒香 。
6、放入雞丁翻炒均勻； 倒入芡汁，勾芡 。
7、放入蔥段翻炒一會(huì)兒，我喜歡蔥脆一些所以在這一步放，要是喜歡蔥軟一些就跟雞丁一起下鍋；最后放入花生米翻炒均勻出鍋，花生米一定要最后放才好保持花生米酥脆的口感 。

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