文章插圖
1、制作材料：
瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末（或大蒜泥）150克 。
2、制作方法：
【正宗的臘腸的做法和配方】 ?。?）切?。航萑庀人乘殼諧扇餛? ，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁 。
?。?）漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出 ， 減少成品氧化而色澤變深 。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干 。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干 。
?。?）腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻 ， 腌漬8小時左右 。每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染 。
?。?）皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強度 。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結(jié) ， 分成小段 。
?。?）晾干：灌扎好臘腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度 。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深 。
?。?）保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉 。食時先蒸熟放涼后切片 ， 味道鮮美 。
正宗的臘腸的做法和配方的詳細(xì)內(nèi)容就為您分享到這里，【什么知道】www.dkdwl.cn小編為您精選以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：
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