紅色腐乳里面的紅色材料是紅曲霉素，是一種細菌，專門用于釀制紅色乳腐 。
營養(yǎng)分析：近代醫(yī)學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素k可阻止生成膽固醇；紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質(zhì)有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素；紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效 。
紅曲霉素屬于囊菌綱 ， 曲霉科，菌絲體紫紅色 。無性生殖時，茵絲分枝頂端形成單獨的或一小串球形或梨形的分生抱子 。有性生殖時，產(chǎn)生球形、橙紅色的閉囊果 ， 內(nèi)生含有八個子囊孢子的子囊 。
【紅色腐乳里面的紅色是什么材料呀】腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高 ， 聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴 。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類 。

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