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【紅茶為什么泡出來是黑色的】一般來說茶湯色發(fā)黑 ， 首先斷定茶褐素過多所致 ， 基本判定非好茶 。因為茶褐素是影響茶品質(zhì)的負因子 。紅茶在制作中，從萎凋到發(fā)酵，最先將鮮葉中的茶多酚酶促氧化為茶黃素，茶黃素氧化聚合為茶紅素，茶紅素再氧化聚合為茶褐素，具體的生化過程要復雜的多 。在成品中，紅茶的湯色基本由三種物質(zhì)主導，一是茶黃素，主導湯色亮度;二是茶紅素，是茶湯主體色;三是茶褐素，主導湯色深淺 。
紅茶中茶褐素一般起到的是負面作用 ， 造成茶湯發(fā)暗，缺乏刺激性 。而發(fā)酵過度，以及缺氧發(fā)酵的結(jié)果 。茶湯色發(fā)黑，首先斷定茶褐素過多所致，因為茶褐素是影響茶品質(zhì)的負因子 。
如果是放了幾個小時，不排除溫度下降會導致冷后渾現(xiàn)象，也就是茶黃素與咖啡因結(jié)合的產(chǎn)物 。但結(jié)合湯色發(fā)黑這一情況，說明兩者含量少 ， 渾的可能性小，第二次斷定茶褐素主導所致 。

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