1、鹵面做法 。準(zhǔn)備材料：肉鹵300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克 。調(diào)味料：（1）清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕淀粉4大匙 。（2）胡椒粉少許、醋4大匙 。做法：（1）大白菜洗凈、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調(diào)味料燒開 ， 改小火，并放入肉鹵同煮 。（2）另外半鍋水燒開，放入面條煮熟，撈入碗內(nèi) 。（3）待肉鹵已熟且湯汁黏稠時(shí)關(guān)火，加入調(diào)味料（2）及洗凈、切碎的香菜末 。（4）盛入碗內(nèi)的面條，淋上煮好的肉鹵即可食用 。
【莆田菜怎么做】2、燜豆腐 。主料：毛豆腐250g、胡蘿卜1/2根、黃瓜1根 。調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、調(diào)和油適量、火腿適量、青豆適量 。燜豆腐的做法：（1）胡蘿卜和火腿切丁，黃瓜切?。?豆腐切大片，豆腐裹上雞蛋液，油熱后煎豆腐 。（2）豆腐煎制兩面金黃盛出控油 ， 鍋內(nèi)留底油，放入胡蘿卜丁，翻炒片刻倒入醬油、鹽和清水，放入豆腐，水剛剛莫過豆腐即可 ， 湯汁都被豆腐吸干后放入黃瓜和火腿，翻炒均勻，最后放入熟青豆，淋少許香油 。
3、麻丸 。用瘦豬肉為料，錘打成漿，加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料，括成小圓珠 ， 放在熱水中燙熟 。食用時(shí)加上清骨湯，是有名的湯肴 。
4、荔枝肉 。莆田因盛產(chǎn)荔枝而別名“荔城” 。莆田的風(fēng)味小吃中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大??，表皮用禒賶r親矗?經(jīng)油炸之后，形似荔枝 。再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤時(shí)把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會(huì)讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺 。
5、海蠣餅 。用地瓜粉、豆腐為原料 ， 拌蔥、芫荽、五香、胡椒、味精等，放入特制小瓢中 ， 夾心生海蠣油炸 。酥脆香甜，沾蒜泥醬醋，更爽口宜人 。
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