蛋白質(zhì)20%是高筋面粉 。面粉以蛋白質(zhì)含量的多少可以劃分為不同筋度的面粉，含量在13.5左右的是高筋面粉 。
【蛋白質(zhì)20％是什么面粉】面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 ， 是最常見的食品原料之一 。面粉的主要成分有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等，按蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。

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