干鮑魚質(zhì)地堅(jiān)硬，用于烹制前需事先進(jìn)行漲發(fā) 。目前干鮑魚的漲發(fā)方法主要有堿發(fā)和水發(fā)兩種 。
鮑魚干先用冷水浸泡4小時(shí),然后放入60攝氏度左右的熱水中浸泡4小時(shí)，再換清水放入鍋內(nèi)微火煮，待煮開后 ， 立即撈出置入涼水盆中 。這樣反復(fù)幾次，等到鮑魚膨脹時(shí)為止 。
鮑魚片的泡發(fā):
1、可用清水發(fā) 。即把鮑魚片放入鍋中 ， 加適量清水，置爐中煮上10至24小時(shí)，見加熱發(fā)透即可 。
2、可采用雞骨湯來發(fā) 。采用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至變白 。然后將鮑魚放在砂鍋內(nèi)，加兩只母雞腿，或用雞骨也可 ， 再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個(gè)小時(shí)左右，即可發(fā)好 。
【干鮑魚的做法發(fā)泡方法】鮑魚：先將干鮑魚洗凈 ， 再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發(fā)軟，撈在涼水盆內(nèi)，摳凈黑皮，冼去雜質(zhì)，撈入開水盆里 ， 放少許堿面，蓋上蓋，放灶火臺(tái)上，繼續(xù)燜發(fā) 。至鮑魚發(fā)透、有彈性時(shí)改刀，再換熱水，漂去堿味即成 。

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