1、看酸到什么程度 。如果酸的比較輕的話，可以少放一點(diǎn)堿，酸堿中合 。如果特別酸的話，則需要重新制作黃豆醬 。黃豆浸泡膨脹無(wú)皺紋 ， 用清水漂洗幾遍 。
2、放到籠屜里面蒸煮1小時(shí)左右，然?；鹱匀唤禍?。不要蒸太爛 。
3、黃豆控干水分 ， 降溫降到40℃以下 ， 接種醬油曲精 ， 將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉 。把拌好的黃豆放在干凈的盒子 。
4、用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲 。黃豆與面粉混合會(huì)開(kāi)始發(fā)酵，表現(xiàn)為發(fā)熱，不要過(guò)于頻繁地打開(kāi)看 ， 小心它著涼 。
5、溫度28-30度之間最好，12-16小時(shí)，料發(fā)白，將曲翻一次 ， 溫度低延長(zhǎng)時(shí)間 。溫度很高時(shí)，要進(jìn)行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻一翻，涼一涼，溫度降下來(lái)，再繼續(xù)，否則燒曲 ， 就會(huì)壞掉 。盒子必須放在懸空處，否則下面會(huì)出現(xiàn)積水 ， 因?yàn)橛袩釟?。
6、40小時(shí)左右，黃豆表面會(huì)長(zhǎng)滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時(shí)已經(jīng)制曲完成 。（受季節(jié)、溫度的影響，長(zhǎng)菌絲的時(shí)間可能會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn)），豆粒表面長(zhǎng)滿黃綠色的孢子有正常曲香，無(wú)其他異味即為成曲 。
7、把制好的曲，曬2天的太陽(yáng)，曬干的黃豆有一股奇特的香味，聞一聞味道就知道好壞 。
8、放在容器里 ， 蓋上干凈的布發(fā)酵8小時(shí)左右，黃豆曲發(fā)熱有很濃的豆香味就可以了 。
【自制黃豆醬酸了怎么辦】9、鍋內(nèi)加水1000克、鹽180克燒開(kāi)，水溫放置在50℃左右 。加入準(zhǔn)備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬，上面用紗布蓋一下防蟲(chóng)就可以，不要密封 。曬越透越好兩天攪拌一次，曬一個(gè)月左右就可以食用 。

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