1、將羊肉和羊雜碎在鹽水中反復(fù)洗3-5次；老姜和大蒜拍碎，香菜剁細(xì)備用 。
2、大湯鍋?zhàn)懔渴⑺?，以淹過(guò)肉4厘米左右為宜；下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小時(shí)以上；直至肉爛湯濃；放鹽調(diào)味即成 。
3、用筷子撈出肉和雜碎在菜板上切碎再回到鍋中，再煮開(kāi) 。
【西安羊肉泡饃的做法】4、將雜碎連湯帶肉盛于碗內(nèi)，撒上香菜；饃或鍋魁在爐上烤熱，可用手撕或切成塊放于碗內(nèi)，立刻上桌 。

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