選擇蔬菜，首先一定要“好色” 就是多選擇顏色鮮艷的蔬菜，比如深綠色、紅色、橘色、紫紅色等 。因為顏色深的菜 ， 所含的胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素和礦物質等營養(yǎng)物質更多，特別是綠葉蔬菜還富含鈣質，是寶貝補鈣的良好來源之一 。深綠色蔬菜即包含了菠菜、油菜、空心菜、芹菜等葉子菜，也包括西蘭花、青椒等蔬菜 。紅色和橘色的蔬菜有西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒、紅彩椒等等 。紫紅色蔬菜常見的有紅莧菜、紫甘藍等等 。紫皮茄子不能歸入紫色蔬菜里，因為削皮之后的茄子肉是淺色的 。同理，黃瓜也不是綠色蔬菜哦 。在給寶貝每天攝入的蔬菜里，深色的蔬菜一定要占比一半以上，這樣才能保證寶貝各種維生素和礦物質的攝入 。淺色蔬菜也有其自身的營養(yǎng)價值，如豆芽、大白菜VC含量較高;蘿卜可以防治積食;冬瓜可以治療水腫等等 。在保證深色蔬菜攝入的同時，每天選擇2~3種淺色蔬菜，注意菌藻類食物的攝入，可以豐富寶貝的餐桌，讓寶貝的營養(yǎng)更加全面、均衡 。
蔬菜貴在新鮮 越是新鮮代表著營養(yǎng)素損失越少，抗氧化物質含量越高 。所以，千萬不要為了省事，一次性買過多的蔬菜儲存起來“慢慢吃”，這樣不但營養(yǎng)素減少了，有害物質也增加了 。比如亞硝酸鹽 ， 它不僅僅存在于燒熟之后的蔬菜里，采摘之后的蔬菜即使沒有烹飪，亞硝酸鹽同樣在是飛速增長 。
【父母如何為寶貝選擇合適的蔬菜】選擇正確的烹飪方法 蔬菜的營養(yǎng)價值和烹飪的方法同樣密切相關，加熱會讓蔬菜里的維生素快速損失 。如果能生吃的蔬菜 ， 如黃瓜、蘿卜、生菜、紫甘藍等，不妨嘗試一下涼拌生食 ， 或者焯水后拌食 ， 可以很好的保留VC等維生素 。其他需要烹飪的蔬菜，一定要先洗后切 ， 不要浸泡時間過久，更不能切碎以后再焯水，這樣會使蔬菜里的營養(yǎng)素大量流失 。蒸、快煮、急火快炒等方式都可以減少維生素的流失，盡量杜絕油炸、燒烤蔬菜 。對于土豆、胡蘿卜、海帶等適合長時間煮燉的蔬菜 ， 可以和肉類一起烹調 。

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