1、原料整理：選用健康無(wú)病的新鮮牛肉，以后腿為最好，剔除骨頭、筋腱 ， 冷水浸泡，瀝去水分 。用絞肉機(jī)絞成1厘米的小塊 。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分 。
2、制餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反復(fù)揉搓5分鐘左右，使其充分混合均勻，放置10分鐘 。將白色醬油、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻 ， 即成腸餡 。
3、灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗凈，用灌腸機(jī)或手工將腸餡灌入 。每間隔20厘米，結(jié)扎為1節(jié) 。發(fā)現(xiàn)汽泡，用針板打孔排氣 。灌完扎好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油污等 。
【德國(guó)牛肉香腸制作方法】4、烘烤或曬干：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽(yáng)光下曬干，或直接在烤爐里烘干 ?？緺t內(nèi)的溫度先高后低 ， 控制在70～60℃之間，烘烤3小時(shí)左右 。烘烤過(guò)程中 ， 隨時(shí)查看，見(jiàn)腸體表面干燥時(shí)就可出爐 。掛在通風(fēng)處，風(fēng)干3～5天，待腸體干燥、手感堅(jiān)挺時(shí)，即為成品 。

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