【炒青菜為什么要加水】炒青菜加水有汁水比較下飯 。但是炒青菜最好不要加水 ， 直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來(lái)做熱傳遞 ， 這樣做的菜才好吃 。如果要加水 ， 最好加溫水 。如果中途確實(shí)要加水，不應(yīng)該選擇涼水 ， 因?yàn)榧尤霙鏊?，鍋?nèi)的溫度會(huì)突然下降 ， 使青菜在鍋里烹炒的時(shí)間延長(zhǎng)，會(huì)讓菜變老變硬，口感變差 。這種情況下，應(yīng)該加少量開(kāi)水，這樣不至于過(guò)多影響烹調(diào)溫度，炒出來(lái)的青菜會(huì)相對(duì)脆嫩一些 。

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