配料：豬肝、炸花生米、混合油、大蔥、花椒、干辣椒、鹽、料酒、味精、醬油、濕淀粉，蔥、姜、蒜、糖、醋；
【豬肝炒大蔥怎么做四川人的做法】步驟：
1、將豬肝、蔥、姜切成片 ， 干辣椒切節(jié)、蔥切段；
2、將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿攪拌加入油；
3、用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精兌成汁；
4、鍋中倒入油，油熱后先下辣椒、花椒炸至黑紫色；
5、將豬肝片放置鍋中，待肝熟透即速注汁；
6、汁開后稍翻炒，滴醋并加入炸花生米即可 。
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