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【烤蛋糕要多少溫度多長時(shí)間】用高溫170到180度（根據(jù)不同烤箱的情況來調(diào)整），20分鐘左右 。這個(gè)溫度和時(shí)間烤出來的蛋糕漲發(fā)得很高 ， 而且出爐后不會(huì)出現(xiàn)明顯回縮 ， 蛋糕片內(nèi)也沒有布丁層，蓬松的蛋糕片卷著奶油和水果，看著美 。另外，8寸戚風(fēng)蛋糕配方中的面粉要由減少，8寸戚風(fēng)一般用100克左右的低筋面粉，而蛋糕卷為了增加柔軟度，面粉就減少到60克左右 。有人以為打發(fā)蛋白才是蛋糕卷成功的關(guān)鍵，其實(shí)并不全是 。蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡，出現(xiàn)大的彎鉤就可以 ， 但真正關(guān)鍵的是前面所提到的溫度和時(shí)間，這兩個(gè)要點(diǎn)掌握了 ， 即使蛋白打得濕性仿干一些 ， 也是沒有問題的 。

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