1、蔥香煎豬肝用料：豬肝150克，紅甜椒50克，洋蔥50克，姜末、蒜末、生抽、老抽一勺，地瓜粉、胡椒粉、五香粉、白酒或米酒3勺 。
【蔥香煎豬肝】2、做法
　?。?）先將豬肝切成厚薄均勻5mm左右的片，放入清水滴入白醋浸泡30分鐘后清洗干凈 。豬肝中依次放入：蒜蓉 ， 姜末，一勺老抽，2勺生抽，白酒，胡椒粉 ， 1/2勺糖，五香粉 ， 腌制一刻鐘 。
　?。?）倒入兩勺地瓜粉，用筷子攪拌均勻，每一片豬肝上都要有沾上地瓜粉漿 。鍋內(nèi)入油，7成熱時(shí)一片片將豬肝放入，小火煎大概兩分鐘后將豬肝翻面，繼續(xù)煎至兩面焦黃，（時(shí)間需根據(jù)豬肝厚薄自行決定 ， 灑上香蔥即可盛盤 。）鍋內(nèi)余油將洋蔥絲，紅椒絲炒香，可做配菜 ， 更添風(fēng)味 。
3、小貼士
　?。?）豬肝一定要選擇嫩嫩的粉肝 ， 可以詢問(wèn)店家豬肝的品種 ， 否則口感會(huì)很硬 。
　?。?）豬肝要現(xiàn)買現(xiàn)做，腌制調(diào)料可以一次性放齊 ， 地瓜粉可用小麥淀粉代替，均勻包裹的芡汁能保留豬肝的軟嫩和適當(dāng)?shù)乃?。
　?。?）煎制時(shí)用小火，時(shí)間一般為5mm厚度一面2分鐘左右，或者看到外表焦黃，里面沒(méi)有血絲即可盛盤 。

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