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鯽魚湯放醋后，因為魚肉中含有蛋白質(zhì)和脂肪，在高溫中會形成水包油的乳濁液，當加入醋造成湯水酸堿度值大于7后，其中的蛋白質(zhì)會凝化，形成湯水的乳白 。
【鯽魚湯放醋后為什么會變白急急急】鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材制作而成的湯，含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用 。味道鮮美，含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì) 。魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開 ， 再放湯水 。魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出 ， 可使湯鮮味醇并富營養(yǎng) 。

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