1、食材：面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅干菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克 ， 芝麻仁75克，飴糖50克 ， 芝麻油100克 。
2、梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎 ， 放入盆內(nèi) 。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料 。
3、面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過(guò)，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長(zhǎng)條，摘成每個(gè)重約125克的面劑，逐個(gè)按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖 ， 撒上芝麻仁，即成燒餅生坯 。
【梅干菜餅怎么做】4、烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無(wú)芝麻仁一面沾點(diǎn)水，貼在爐壁上 ， 待全部貼完后，去掉爐門塞 ， 烤約10分鐘即成 。

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