【蒜生芽了能吃嗎】蒜生芽了是能吃的 。生芽了的蒜雖然可以吃，但因其營養(yǎng)消耗，食用價值會大打折扣，大蒜和生姜發(fā)芽后肉質(zhì)會變空、變干，大蒜籽收獲以后 ， 休眠期一般為2~3個月，休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低 ， 甚至腐爛 ， 植物生長發(fā)育過程中遇到不良環(huán)境條件時 ， 有的會暫時停止生長，這種現(xiàn)象稱作“休眠” 。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后，體內(nèi)積累了大量營養(yǎng)物質(zhì)，原生質(zhì)發(fā)生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進(jìn)入相對靜止的狀態(tài)，以便增加對不良環(huán)境的抵抗能力 。

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