菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 。
【菜葉和菜梗哪種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高】蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高，外層菜葉比內(nèi)層菜葉含量高 。蔬菜的外皮和葉子中的營(yíng)養(yǎng)素含量明顯高于菜心 。例如 ， 萵筍葉中的胡蘿卜素及鈣含量要比莖部高5、4倍 。接受日照充分的綠葉部分營(yíng)養(yǎng)也更佳 。如茄子靠近表皮的外層茄肉價(jià)值更高，綠葉菜中的芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖含有更多的維生素A和維生素C 。

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