文章插圖
1、先將牛肉洗凈切塊 。蔥頭（三分之一）去皮和肉放在一起用絞刀絞兩扁，把肉再用刀剁一遍 ， 放在盆內(nèi)，放上鹽、胡椒粉、味精、雞油、雞蛋用木棍攪拌，再加水50克，隨倒隨攪和，成肉泥 。
【怎么做肉丸子湯】2、起湯鍋一個，放入開水，用手把肉餡擠成丸子放在開水鍋內(nèi)，共擠40個 。開后丸子漂起，把原湯撇出，在冷水里把丸子浮沫洗去，倒鍋內(nèi)控凈水分 。土豆、胡蘿卜、蔥頭均去皮洗凈 ， 切成小方丁 。
3、起鍋放入雞油 ， 燒到五成熱，把土豆、胡蘿卜、蔥頭放入，隨放香葉、香桃、辣椒 ， 用半炒、半燜的方法，將素菜燜熟 ， 放入雞清湯、丸子、豌豆、味精和鹽 ， 上火見開，倒入湯盆內(nèi) ， 把香桃、辣椒、香葉取出，上澆酸奶油即成 。

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