【干辣條的做法和配方】1、主料：牛筋面、豆筋 。
2、麻辣油香料粉配比：大紅袍花椒20克、干青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克 。
3、麻辣油配料：二荊條辣椒粉80克、特細(xì)上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克 。
4、香料油配料：菜籽油700克、姜片50克、圓蔥絲50克大蔥30克桂皮5克、八角5克、香葉兩片 。
5、將大紅袍花椒20克、干青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克，放入打粉機，打成細(xì)粉，放入不銹鋼盆中備用 。
6、將二荊條辣椒粉80克、特細(xì)上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克，也放入不銹鋼盆中 ， 與香料粉混合均勻，備用 。
7、鍋中倒入菜籽油700克，油溫130°時下入姜片50克 ， 小火炸至三分鐘 ， 然后再下入圓蔥絲50克、大蔥30克、桂皮5克、八角5克、香葉2片，中火炸至7~8分鐘左右 ， 炸成黃褐色時放入紫草1克，炸大約20秒后關(guān)火，用密漏將所有材料打撈干凈 。待油溫降至180°時，將炸好的油倒入不銹鋼盆中 ， 攪拌均勻，靜置24小時后即為辣條麻辣油 。
8、鍋中加入適量清水燒開，取適量干牛筋面放入鍋中焯水，燙至變軟即可撈出，時間不宜超過10秒 ， 回軟即可 。撈出后放入盆中使其進一步回軟 ， 放涼，備用 。
9、將放涼的牛筋面中加入做好的適量麻辣油拌勻 ， 待牛筋面吸收麻辣油入味即為辣條 。

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