1、死后氧化發(fā)黑 。蝦頭部分布著內(nèi)臟,一旦蝦死亡 ， 很快會(huì)氧化變色、發(fā)黑 。蝦死后，蝦的內(nèi)臟在搬運(yùn)、擠壓過(guò)程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒(méi)下鍋煮時(shí)蝦頭以及蝦體就會(huì)發(fā)黑；
2、蝦還未消化完畢 。蝦頭里面有胃囊，估計(jì)里面的東西沒(méi)有消化干凈 。比如蝦在起捕時(shí)，飼料喂太多 ， 而當(dāng)天就上市銷(xiāo)售 。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟后容易發(fā)黑；
3、蝦頭內(nèi)臟煮熟后破裂 。蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會(huì)熟 ， 若煮上三分鐘以上蝦內(nèi)臟容易破裂 ， 也容易致蝦發(fā)黑 。最好不要吃蝦頭，因?yàn)槲r頭部位是蝦大多器官內(nèi)臟所在處 ， 包括腮、腎臟、腦等；
4、蝦缺氧變黑 。在購(gòu)買(mǎi)蝦時(shí) ， 那時(shí)看著蝦還是活蹦亂跳的，但蝦在購(gòu)買(mǎi)后一般是裝在購(gòu)物袋內(nèi)，此時(shí)蝦處于缺氧狀態(tài)，到家后再下鍋，不少蝦活度已經(jīng)很低，這種狀態(tài)下蝦頭也容易發(fā)黑；
【基圍蝦焯水發(fā)黑怎么解決】5、臟東西沒(méi)有清理干凈 。買(mǎi)的活蝦在煮之前需它把體內(nèi)的沙石泥土等臟物都給吐出來(lái)，這樣不至于煮的時(shí)候蝦體內(nèi)的臟東西都寄存在蝦頭附近，有的黑有的不黑可能是有的蝦體內(nèi)的臟東西已經(jīng)吐盡了 。建議在活蝦買(mǎi)回來(lái)后放在水中多泡一會(huì) 。多養(yǎng)一會(huì)，水里加點(diǎn)油就好了 。

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