1、廣西老酸菜在腌制以前需要先準備一個專門腌制酸菜的壇子，把這個壇子冼凈后晾干水分 。再準備五千克的新鮮芥菜，兩千克鹽以及一些米湯 。
【廣西泡菜的腌制方法】2、把芥菜購買回來以后要先放清理干凈，然后放在陽光下曬制一天的時間，曬好后放在盆子里面加鹽腌制，腌制時上面放上稻草和石塊進行壓制 。
3、把芥菜腌制一天以后取出來再放在陽光下曝曬，曬制時間在一到兩個小時，收起來以后繼續(xù)用鹽腌制半天左右，最后放入到腌酸菜的壇子里面，這里要注意放入壇子以后是不能加水的，只能加入少量的米湯，然后把壇子蓋密封起來 。
4、把腌酸菜的壇子放在陰涼通風的地方存放二十天左右里面的芥菜就會完全發(fā)酵自己制作用廣西老酸菜也就做好了，這種酸菜多被當?shù)厝擞脕碇谱魉岵唆~或者酸菜火鍋，味道特別酸爽可口，是當?shù)厝俗钕矚g的開胃下飯菜 。

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