文章插圖
1、魯菜：魯菜在烹調(diào)手法上擅長爆、燒、炒、炸，菜品突出清、鮮、脆、嫩，口味以鮮為主，偏重清淡 。
2、川菜：注重調(diào)味，烹調(diào)手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸 。
3、蘇菜：江蘇菜系主要由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四個地方菜構(gòu)成，其影響遍及長江中下游廣大地區(qū)，用料以水鮮為主 ， 刀工精細 ， 注重火候，擅長燭、煙、熄、糯;追求本味，清鮮本和 。
【中國四大菜系和各自的特點】4、粵菜：選料廣泛 廣博奇異，善用生猛海鮮，清淡爽口 。

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