文章插圖
1、準(zhǔn)備筍子：最好是現(xiàn)挖的 ， 一般在清明前后就可以開始挖筍 。挖筍時可以邊挖邊剝殼邊去根須 。
2、削筍：用刀背將根刮平，愈光愈好 。如有污泥，須洗凈 。
3、煮筍：煮筍的鍋先要用食油等煎煮、洗凈 。然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內(nèi)鮮筍必須塞實 ， 裝好后加蓋用猛火煮2-3小時 。
4、漂筍：將煮熟的筍放入清水中，用鐵桿自筍尖一個個直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，內(nèi)部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出 。然后將筍再投入清水中漂涼一夜 。筍必須涼透 ， 否則帶熱落榨，筍干容易發(fā)酵霉?fàn)€ 。
5、落榨：先將榨圍排好 ， 放在墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草等墊底，再把涼透的筍裝入，務(wù)使不留空隙 。裝好后蓋上蓋板和枕木，然后壓上榨梁 ， 進(jìn)行壓榨 。壓榨時要逐步加壓 。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次 ， 以后可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月 。
【干筍卷怎么做】6、曬干：立秋前后曬筍最為適宜 。開榨前必須看準(zhǔn)天氣，并在曬場上做好防雨準(zhǔn)備 。開榨后，取出壓扁的筍 ， 一片片攤開 。連續(xù)曬四天晚上都不收 ， 就中午翻曬一下 ， 到第五天或筍半干時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進(jìn) ， 并將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板 。曬到九成干時（約7-8天），可以收進(jìn)屋內(nèi)，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮 。然后再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干 。

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