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【山藥為什么會變黑有毒嗎】山藥會變黑是因為鐵棍山藥中含有豐富的元素，酚類物質(zhì)在接觸空氣后被氧化，部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關(guān)，尤其以鐵棍山藥最為常見，是沒有毒的 。山藥變黑了可以食用，它變黑主要是因為自身的酚類物質(zhì)發(fā)生氧化后出現(xiàn)的顏色，本身不屬于變質(zhì)范圍，如果是因為霉變后變黑的山藥是不能吃的 。

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