1、把大蝦的頭和殼去掉 。打開蝦的背部 。用小刀把蝦的背部從上到下切開 。打開后，用清水沖洗蝦 。漏勺把水排干 。
2、水排干后可以調(diào)味 。如果是新鮮的活蝦，可以只用鹽調(diào)味 。凍蝦失去了大部分新鮮度 。加鹽調(diào)味，再加少許料酒，以消除異味 。一點(diǎn)白胡椒不僅可以去除異味，而且在油炸時(shí)還能增加味道 。腌15分鐘 。
【怎樣做油炸蝦肉比較嫩】3、一個雞蛋 ， 一些面粉 。在雞蛋里加一點(diǎn)面粉，最后把它攪拌成一個光滑而較稠的面糊 。將準(zhǔn)備好的蛋糊放入腌制好的蝦仁中，攪拌均勻，準(zhǔn)備油炸 。
4、油溫?zé)搅叱蔁幔蟾?80-200度 ?；蚴怯檬址诺接兔嫔峡漳苊黠@感受到熱氣就可以 。把握不準(zhǔn)的話可以扔一個蝦仁進(jìn)去試炸一下，蝦仁能迅速冒泡并且快速浮起來油溫就夠了 。
5、油熱后，在油鍋里把蝦一個一個地煎熟 。當(dāng)蝦變成金黃色時(shí) ， 它可以很快被生產(chǎn)出來整個油炸過程很快 。

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