1、擠壓 。擠壓是通過兩個相似的工作面同時對籽粒施加壓力，共同作用下使玉米破碎的研磨方法 。擠壓力通過外部的皮層一直傳到位于中心的胚乳 。皮層和胚乳受到的力是相等的 。但是由于籽粒各組成部分的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度有很大的差別，故在受到擠壓之后，胚乳會立即破碎而皮層卻仍然保持相對較完整的狀態(tài)，也因此擠壓研磨的效果比較好 。
2、剪切 。剪切是通過兩個相對運(yùn)動的鋒面對糧食籽粒施加剪切力，使其斷裂的研磨方法 。剪切比擠壓更容易使糧食籽粒破碎 ， 所以剪切研磨所消耗的能量相對來說也較小 。糧食籽粒最初受到剪切作用的部位是位于外部的皮層，隨著皮層的破裂，胚乳也逐漸暴露出來并受到剪切的作用 。因此 ， 剪切作用能夠同時使皮層和胚乳破碎從而使玉米粉中混入細(xì)小的皮層 ， 降低了玉米粉的加工精度 。
【玉米面加工技巧】3、剝刮 。在擠壓和剪切力的雙重作用下產(chǎn)生摩擦力，并通過帶有特殊磨齒形狀的工作面 ， 以一定的速比，對玉米籽粒產(chǎn)生擦撕，此即為剝刮 。剝刮的作用是在最大限度地保持籽粒皮層完整的情況下，盡可能刮下最多的胚乳粒，再將其送入下一段的研磨系統(tǒng)進(jìn)行進(jìn)一步處理 。

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