1、食材：整雞一只（約2公斤左右，最好是土雞） ， 土豆三四個，青椒五六個，紅色朝天椒一把 ， 生姜一整塊，大蒜4至5瓣，豆瓣及白砂糖各2至3湯匙 ， 大蔥、花椒、味精、鹽適量，啤酒1瓶，皮帶面適量 。
2、整雞洗干凈，并剁成同樣大小的塊狀 。把土豆去皮并切成滾刀塊，不要太?。?用清水沖掉土豆的淀粉 。青椒切成大小差不多的斜塊 。生姜切成片狀 。大蒜瓣拍爛 。大蔥切成段狀 。
3、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出 。將白砂糖下鍋并慢慢攪動 ， 到白砂糖燒化出現(xiàn)焦黃色 。
4、將雞塊倒入鍋內(nèi) ， 并大火翻炒片刻 。將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水分 ， 雞塊被油炸得出現(xiàn)金黃色 。加入豆瓣，再加入適當(dāng)?shù)氖雏} ， 快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻 。倒入啤酒在鍋中 ， 并燒開 。
5、將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉六七分鐘，然后用小火燉十幾分鐘 。等土豆燉軟時 ， 下蔥并翻勻（注意不要燒干啤酒 ， 但啤酒也不能太多，鍋中有點(diǎn)湯即可） 。
【大盤雞的步驟做法】6、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出鍋 。

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