1、首先挑選雞肉，挑選雞肉的時候應(yīng)該選擇雞胸肉那樣的瘦肉，不能要肥肉和皮 。用水清理干凈，切成塊瀝干水分之后放進一個碗里，放上適量的生姜、黃酒還有生抽，攪拌均勻之后腌制十五分鐘左右 。雞塊腌制好之后放上雞蛋清，倒上適量的水淀粉，用手抓均勻 ， 讓雞塊均勻上漿 。把適量的油倒進鍋里燒熱，放上姜和蒜爆香，把菜椒放進去翻炒均勻，然后把雞塊放進去 ， 倒上適量黃酒攪拌均勻 。把適量的水倒進鍋里 ， 沒過食材的四分之三就可以了 ， 把蓋子蓋上 ， 用大火煮開，然后放上適量的鹽、蠔油、老抽還有五香粉，收一下汁之后撒上點蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了 。用這種方法炒出來的雞塊特別香嫩，不僅入味而且一點腥味都沒有，吃起來非常過癮 ， 比飯店里做的還好吃 。
【炒雞肉怎么炒的嫩】2、雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一 。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用 。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效 。

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