酸，苦，澀，是紅酒的基礎(chǔ)三味素 。紅酒苦是因?yàn)榫评锩娲嬖谥鴨螌?。
在釀酒過(guò)程中，葡萄汁會(huì)帶皮帶籽帶葡萄梗發(fā)酵，俗稱(chēng)“浸皮” 。在浸皮過(guò)程中，葡萄汁就會(huì)萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的單寧 。浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，萃取的單寧就越多 。此外 ， 葡萄酒中的單寧也可以是經(jīng)橡木桶陳釀而帶來(lái)的 。因?yàn)橄鹉局泻兴鈫螌帲栽谄咸丫脐愥劦臅r(shí)候，這些水解單寧就會(huì)溶解在酒中，給葡萄酒帶來(lái)更豐富的風(fēng)味 。
【紅酒很苦是怎么回事】不過(guò)，一般來(lái)說(shuō)，由于浸皮發(fā)酵，紅葡萄酒的單寧含量要高于白葡萄酒 。在釀造白葡萄酒的時(shí)候，只會(huì)進(jìn)行輕微的壓榨 ， 把葡萄汁和葡萄皮、籽分離開(kāi)來(lái)，然后才進(jìn)行發(fā)酵 。因此，白葡萄酒的單寧含量很低，喝的時(shí)候幾乎感覺(jué)不到它的存在 。這也就是為什么苦澀味一般只出現(xiàn)在紅葡萄酒中的原因了 。

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