文章插圖
1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內(nèi)臟，最好是餐巾紙將腹腔內(nèi)擦干水分 。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔 。
2、準(zhǔn)備好：鹽、高度白酒、五香粉 。
3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當(dāng)然也可以用手來(lái)涂抹，不過(guò)要注意、要將酒一點(diǎn)點(diǎn)地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉 。
4、將涂抹好調(diào)料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天 。
5、2天后取出鴨子掛在通風(fēng)的地方，掛曬風(fēng)干大約2周左右，讓鴨子完全風(fēng)干 。這一步非常重要 。吊掛位置一定是陰涼通風(fēng)、這樣鴨子才不會(huì)腐敗 。而鴨子會(huì)流油，所以一是最好在地面上墊一張隔油紙，再鋪一塊布，這樣不會(huì)弄臟地面；二來(lái)如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下 。
【曬臘鴨的正確方法】6、風(fēng)干曬好的臘鴨可以放入冰箱或者就掛在通風(fēng)處保存，吃時(shí)沖洗一下，將表面浮土沖掉，然后直接上鍋蒸熟臘鴨便可以了 。

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