鹽水腌蛋，腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦) 。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食 。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃 。
白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成 。這種方法最簡便 。
五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽 ， 等量放于水中煮沸20分鐘 ， 倒入瓷壇內(nèi) 。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成 。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口 。
草木灰腌制 。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
【咸蛋怎么腌制才好吃】米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴 ， 并加入食鹽（食鹽的量沒有比例 ， 根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多 。

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