首先看顏色辨認(rèn)，新鮮驢肉的顏色為紅褐色，多多肥肉的地方成淡黃，具有明顯的光澤；如果是不新鮮的驢肉 ， 肌肉的部分直接顯示暗褐色，并且毫無(wú)光澤可言 。
【驢肉怎么認(rèn)】聞驢肉氣味，新鮮且正宗的驢肉聞起來(lái)不會(huì)有膻味 ， 而且還會(huì)帶有一種脂肪的濃香；如果是不新鮮的驢肉脂肪平淡聞起來(lái)不會(huì)有任何味道，如果更差勁一點(diǎn) ， 碰到馬肉的話 ， 還會(huì)聞到一大股膻味 。摸驢肉質(zhì)感 新鮮的驢肉肌肉結(jié)實(shí)，有彈性，肌肉纖維比較細(xì)，而不新鮮的驢肉肌肉組織松軟 ， 缺乏彈性，如果是馬肉充當(dāng)?shù)脑?nbsp;， 摸起來(lái)手感粗糙，肌肉的機(jī)理很粗 。

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