【雞蛋如何保鮮】一般溫度在2攝氏度到5攝氏度時，雞蛋的保質(zhì)期為40天左右，冬季室溫下15天，夏季室溫下10天 。如果是已洗過、干燥、殺菌、噴碼、涂抹的保潔蛋 ， 其保質(zhì)期還會有所增加；雞蛋應豎著存放，并且大頭朝上 ， 如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)會有一個氣室,里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼；需要保存的雞蛋則不要沖洗，在準備食用前再將蛋殼清洗干凈進行烹飪；夏季儲存雞蛋應冷藏 。但買回來的雞蛋不能直接放進冰箱 ， 要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱 。因為蛋殼上有沙門氏菌和其他細菌會污染冰箱內(nèi)的其他食品；雞蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷凍，因為冷凍會使蛋白質(zhì)生變化且蛋黃易凝固；從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不能再久置 ， 且盡量不要再次冷藏；雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置保存 。

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